面包中的芝士片，奶茶上的奶盖，零食里的奶酪。新消费赛道的网红单品中，芝士的踪迹无处不在。

　　随着西式餐饮不断渗透，人们生活习惯发生改变，奶酪越来越多地出现在人们的餐桌乃至日常饮食中。尤其是新餐饮、新茶饮领域里，芝士更是成为打造网红单品的必杀技。

　　这本来只是对“知识就是力量”的调侃，今天，芝士依然成为一股强劲的消费力量。Wind、上海证券研究所的综合数据显示，2012-2020年，我国奶酪总消费量由6.18万吨增至25.64万吨，人均奶酪消费量由0.046kg增至0.183kg。

　　数月前，网红面包品牌亚卡芙与百吉福联名，宣传语之一正是芝士就是力量。沙律鸡肉汉堡和奥尔良美式鸡肉卷，由于芝士加入，面包的层次感因此变得丰富，同时也满足了年轻消费者的猎奇心理。

　　网红店要长青，持续推出新品维持新鲜感是必选项。亚卡芙自从联名百吉福后，其联名款在活动期间为门店带来6%的销售额增长，累计销量高达3万个，单店产出高达2500个。

　　为什么芝士总能掀起网红界的热潮呢？因为年轻人“无芝士不欢”，而年轻人对芝士的喜爱，与日韩剧渗透出的餐饮文化不无关系。

　　相关数据显示，韩国人均奶酪消耗量高达3.2kg，日本人均奶酪消耗量也达到2kg，日韩的奶酪餐饮文化在日韩剧中频繁出现。若干年前，80、90后哈韩哈日的风潮里，关于奶酪的饮食场景也逐步走入年轻人的生活。曾经，“瑞可爷爷”和“彻思叔叔”的门前总是排起长龙，顾客为的就是那块口感清新的起司蛋糕。

　　奶制品伴随80后、90、00后三代人的成长，他们对奶类的新产品接受程度相对较高，成为芝士爱好者也不足为奇。如今，80、90后已经是市场的消费主力，00后则是生力军，网红店利用芝士去抓住消费者的胃，成功概率自然也更高。

　　另一方面，新消费领域里，万物皆可联名。年轻人对联名款有着天然的好奇心，百吉福选择与网红面包店品牌推出联名款，是百吉福为面包店的添柴之举，辅助了面包店打造或巩固其网红属性。

　　相比C端市场，B端市场，芝士+可以创造多种可能。比如芝士火锅、芝士茶饮、芝士面包等。透过B端渠道在中国市场里更进一步，对百吉福来说是不错的选择。

　　芝士供货商想攻城略地，就必定要顺风而行。人们的饮食、消费习惯里，就藏着芝士渗透市场的机会。

　　烘焙产品受欢迎程度日益上涨，也成为百吉福加快芝士版图扩张的契机。根据《中国食品工业年鉴》预计，2021年中国烘焙市场份额超过2800亿元，同比增长12%，远高于全球烘焙市场增速，预计未来5年内增速将保持在9%左右。

　　上千亿的烘焙赛道里，传统中式点心与西洋材料的融合是创新的重要方式，比如中秋节月饼，水果月、冰皮月，就是典型的中西融合。早在2018年，百吉福餐饮产品经销商西诺迪斯就已经推出过树莓脆心芝士月饼，颠覆了传统月饼的糖油组合。

　　国内南北的咸甜之争是个老生常谈的话题，近几年，咸口产品有逐步占据上风的趋势，根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，全球五大咸味零食创新大国中，中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。

　　对百吉福来说，咸口味更受青睐就是芝士入场的好机会。今年6月，百吉福升级了马苏里拉、芝士片等主力产品的配方，9月又再度推出新品涂抹奶油，目的都是为了能在咸口趋势中分得一杯羹。

　　咸口趋势上升，“抗糖”风潮是诱因之一。喝奶茶备注少糖甚至无糖是许多朋克养生年轻人的惯性动作，无糖因而成为了许多饮品、面包的一大卖点。然而，无糖的茶饮难免苦涩，无糖的面包也容易味如嚼蜡。芝士就像是给餐品施了魔法，淡淡地咸味解了奶的腻，而奶香又冲淡了无糖的寡淡。即便人们明知芝士含有乳糖，但依然欲罢不能。

　　除了口味发生变化，人们的就餐方式也出现的新转变。特别是“996”乃至“007”的都市白领，以及时间自我把控或者“24小时standby”灵活就业人群，工作时间越长或时间越灵活，三餐就越容易不定时，越追求短平快的就餐方式。

　　这也促进了三餐向小吃化的方向发展，随手拿起就能吃，能够快速解决饱腹问题的餐品会容易受到以上两类人的青睐。普通的面包和肉食只能短暂形成饱腹感，但只需要加一层薄薄的芝士，人体所需要汲取的热量就能迅速拉满，比如三明治、汉堡等。NPD 的调查发现，早餐三明治的需求，在全部的用餐时段都暴增了两位数。

　　有意思的是，根据国家统计局发布的数据显示，，截至2021年底，中国灵活就业人员已经达到2亿人。百吉福与亚卡芙联名款的“汉堡”与“鸡肉卷”恰恰就是小吃化餐品类别，精准地踩到了时代的节拍。

　　虽然国内已经有明显的芝士热潮，人均芝士消费量在过去10年也有明显增速。但放眼全球，即便是在亚洲市场，国内市场的人均消费量与日本、韩国仍有较大差距，对比成熟的欧洲市场，其市场渗透率更低。

　　数据来源：wind，上海证券研究所（人均奶酪消费量=国内奶酪总消费量/当年全国总人口数）

　　换言之，芝士赛道在国内市场仍有巨大空间等待挖掘。百吉福想在中国市场持续扩大影响力，还可以在芝士+中发挥更大的想象力。

　　在产品配方上，其营养价值是消费者最为关心的部分。据了解，百吉福6月升级的马苏里拉配方，牛奶蛋白增至5倍，牛奶钙达到4倍，并不添加明胶、卡拉胶。百吉福即将在10月升级的餐饮干酪片，其干酪含量大于等于60，比国标要求的最低15%添加量高出4倍，生产过程无添加防腐剂，可以说是家长的福音。

　　在渠道拓展上，传统西餐、中西融合菜和烘焙渠道已经有众多芝士奶酪选手，大多数时候，奶酪在菜品中都以配角身份出现（芝士拼盘除外），人们对菜式评价的好坏，更多来自于整体的口感而非奶酪的单一风味，百吉福想在这几类渠道中脱颖而出，需要更多的巧劲和创新尝试，同时作为餐饮方案解决服务商，也在与更多餐饮客户展开研发合作，找到奶酪与不同食材融合的新方式，这一做法不仅能为客户带来更多附加价值，对百吉福自身的品牌影响力也有很好的加持。

　　此外，渠道所在的市场情况也不能忽视。一线城市人口红利所带来的消费力不由分说，随着国民经济水平在日益提高，下沉市场的消费力近年来也在不断扩容。去年，瞭望智库与中国光大银行信用卡中心就成发布过一则“2021年百城、千街、万店消费指数报告》就曾提及，2021年全年消费扩容情况的20强城市中，除天津为新一线城市外，其余均为三四线强里，湖州连续四个季度位于前列。与百吉福联名的亚卡芙，正是深耕湖州14年的网红品牌。下沉市场消费力提升，自然需要更丰富多元的产品满足消费者需求。因此，实体店必然会考虑与稳定优质的大品牌合作。1988年，百吉福就已经进入中国市场，至今为止，在零售、餐饮来自工业等渠道已经有十几个系列、五十多个品种的产品，已经在消费者心中树立起了良好的品牌形象。下沉市场实体店与百吉福合作，前者可以借由百吉福影响力吸引有实力的消费者，后者也可以借此拓宽下沉市场份额。

　　饮品渠道则还有施展拳脚的空间，一方面，饮品在直观视觉上，可分装的奶盖、芝士杯的存在感会更为明显，人们更容易记住芝士本身的口味；另一方面， 饮品不受地方特色所限制，更容易推向全国市场。百吉福新品涂抹奶油芝士就登陆PeetsCoffee皮爷咖啡门店，与少糖少油的全麦贝果进行搭配，共同探索新的销售模式。

　　无论是产品抑或是渠道，不难发现，芝士与网红单品捆绑所产生的化学反应往往能让消费者为之兴奋。芝士赛道还处于蓝海市场，芝士+品类还远远未能满足消费者的需求，而网红店想要消费者常来常新，也需要更多具有爆发力的新网红单品加入。

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