奶酪也叫做芝士、干酪、乳酪或者是起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。

　　奶酪分类方式多样，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成；按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。

　　受生活饮食习惯的影响，奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，但增速较高。我国乳制品行业目前已进入低速增长的结构升级期，目前主要的常温液态奶消费已稳定在3300万吨/年，随着居民收入的增加，消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等。

　　奶酪本身的制作工艺相对复杂，从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。具体来看原制奶酪是牛奶经凝乳、发酵、去除乳清后制成的乳制品；再制奶酪则以原制奶酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化等工艺而制成。

　　我国乳制品行业自三聚氰胺事件后，国内牛奶产量增长基本停滞，行业加速出清、集中度逐渐提高，2008年起乳品企业数量逐步减少；根据中国奶业年鉴，2008-2015年，销售额2000万元以上规模的乳制品企业由815家降至638家，伊利、蒙牛进入世界乳业20强。

　　据规划，2015年我国100头以上奶牛规模养殖比例达到48.3%，较2008年提升28.8%。2018年，农业部等9部委出台《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，制定2025年奶类产量达到4,500万吨的目标，较2018年增加近一半。

　　奶酪行业的上游主要是奶牛养殖以及鲜奶行业，上业为奶酪的生产加工提供所需的原材料供给。下游主要包括餐饮，烘焙以及终端消费者等。下游市场的成熟发展，有利于提高我国奶酪的需求量，从而带动国内奶酪行业的持续发展。

　　从上游牛奶产量情况来看，2011-2021年我国牛奶产量基本保持稳定，近年来我国牛奶产量因人均需求量及消费量增长，产量逐年增加。据统计，2021年我国牛奶产量为3683.0万吨，同比增长7.06%。

　　从下游需求情况来看，下游市场蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容。据统计，我国烘焙行业的市场规模从2007年的637亿元增长至2021年的2462亿元。在新式茶饮方面，奶盖茶的风靡加速了奶酪需求的提升。根据相关数据显示，中国的茶饮业市场规模在2020年已经超过666亿元，在2025年将会突破2000亿元的市场规模。

　　从全球企业竞争格局来看，2020年全球奶酪市场前五大企业分别为卡夫亨氏、法国兰特黎斯集团、Bel集团、法国保健然集团和加拿大萨普托公司。其中卡夫亨氏为市场龙头，其市场份额达到7.0%；法国兰特黎斯集团排名第二，市场份额为6.6%；Bel集团、法国保健然集团和加拿大萨普托公司市场份额分别为3.1%、2.9%和2.1%，位列第三、四、五名。

　　从国内市场竞争格局来看，外资品牌仍占主导地位，国货崛起空间大。2021年我国奶酪市场CR10为70%，外资品牌仍占主导地位。我们可以观察到妙可蓝多的市占率由2018年的3.9%提升到2021年的27.7%，首次超越百吉福成为我国市占率第一的奶酪品牌。此外，前十奶酪品牌中内资仅占据四席，妙可蓝多、蒙牛、多美鲜、光明合计占比为30%，国产奶酪品牌存在较大的增长空间。

　　妙可蓝多以乳制品生产为主，旗下业务分为奶酪、液态奶与乳制品贸易三大板块。奶酪作为公司核心业务近年呈现高增长态势，2021年奶酪板块实现收入33.35亿元，同比增长60.77%；占比74.62%，同比增长1.71个百分点。返回搜狐，查看更多