2023年国内奶酪产量有望达到17.16万吨 需求量有望达到33.19万吨

　　奶酪富含丰富的钙、磷、维生素、蛋白质和脂肪等营养成分，营养价值高于生牛乳，符合年轻消费者对于零食的要求。

　　“口袋芝士”“甜心小酪”“果粒芝士”……上周，不少奶酪零食亮相进博会舞台。这些奶酪新品有别于近年来做得风生水起的儿童奶酪，它更多是瞄准年轻消费者。记者调查市场发现，成人奶酪零食产品层出不穷。除了零食化，奶酪在咖啡、茶饮、中餐中的应用也越来越多。

　　进博会被视为乳业创新的风向标。上周，记者在现场观察到，专注于高端奶酪品牌的奶酪博士在展位上展出最新研发生产的新品“小方奶酪”，引来消费者的围观与尝试。据现场工作人员介绍，这是一款主打针对全年龄段尤其是年轻人而做的奶酪。

　　而在国内奶酪龙头企业妙可蓝多的展位上，同样带来首个“0添加”升级配方的金装奶酪棒、常温休闲零食的鳕鱼奶酪条、四重奶酪玉米脆、小乳酪三角等成人零食，非常小巧、方便携带。

　　在广州，记者调查各大商超以及线上店发现，成人奶酪零食产品越来越丰富。例如，伊利妙芝推出“口袋芝士”，定位为“大人的点心时刻”，称希望给消费者以“陪伴感”；蒙牛旗下的奶酪品牌“芝士分子”则推出了芝士三角、芝士奶条、果粒芝士等产品。百吉福推出“一杯芝士”，定位为奶酪甜品，产品的主要消费群体是20~30岁的年轻人。吉士丁的“芝士甜心”则是国内首款“甜口”三角奶酪，包装以马克龙色系为主，以高颜值迎合都市年轻女性的审美习惯；酪神世家“五维素颜奶酪”号称可以护肤养颜……

　　记者观察到，定位为成人零食的奶酪正从奶酪棒发展到奶酪小方、三角奶酪、奶酪酱等多种形式，口味丰富，每款产品约有3到8种口味可供选择。从价格来看，各品牌成人奶酪零食和儿童奶酪价格大致相同，蒙牛、吉士丁和百吉福的几款产品每100克的价格在12元左右，乐芝牛的甜心小酪的价格则为每100克33元。

　　实际上，近年来，奶酪市场更集中发力于儿童奶酪领域。然而，随着人口出生率的调整，儿童奶酪市场需求减弱，各家乳企的奶酪业务需要转型。乳业分析师宋亮认为，在儿童奶酪产能过剩的状况下，奶酪产业的核心问题在于如何通过产品创新扩充市场容量，而向成人零食方向展开新布局，就是“新出路”。

　　11月10日，妙可蓝多在互动平台表示，公司在成人奶酪零食领域已推出慕斯奶酪杯、奶酪条等产品，并在第六届中国国际进口博览会上展出了小乳酪三角、四重奶酪玉米脆片等成人零食新品。宝酪斯进博会工作人员称，目前公司正大力开拓“奶酪+”休闲零食品类，以拓宽奶酪的消费场景。

　　据欧瑞国际发布的《全球及中国奶酪行业发展报告》显示，一二线城市的年轻消费者是主要的奶酪消费群体，他们关注零食的健康性、营养性以及成分的安全性。奶酪富含丰富的钙、磷、维生素、蛋白质和脂肪等营养成分，营养价值高于生牛乳，符合年轻消费者对于零食的要求，可以深入挖掘这一群体消费的潜力。

　　成人奶酪零食的出现，究其背后，是为了拓宽国内奶酪当前有限的消费市场，更多地向餐桌延伸。

　　“通过产品创新，我们希望拓宽奶酪消费场景，寻求新的消费增长点。”一位从事奶酪业的业内人士说。

　　对此宋亮认为，一方面，从供应链来看，国内乳业应与国外原制奶酪供应企业深度合作，利用国外成熟的奶酪工业以及价格方面的优势。另一方面，企业需要结合中国消费者的消费习惯、消费偏好进行产品创新，并加强对消费者消费习惯的培育和引导。“在当前奶酪赛道激烈的竞争下，各品牌应当稳住价格，尽量避免激烈的价格战，以免对行业造成影响。”宋亮进一步建议。

　　记者观察到，除了零食化，奶酪在成人餐桌上的运用场景也更为丰富了，尤其是饮品领域。例如，继去年的生酪拿铁爆火后，瑞幸今年10月推出了“猫和老鼠”联名的“马斯卡彭生酪拿铁”。据介绍，该产品含丹麦进口马斯卡彭芝士，相较原味拿铁，奶味约提升24%。9月下旬，Manner也上新了2款芝士咖啡，奶酪的咸香和咖啡味道的结合快速俘获年轻人。茶百道、古茗等茶饮品牌推出了生酪奶茶系列，茶颜悦色旗下柠檬茶品牌古德墨柠则推出了芝士酸奶罐系列。

　　奶酪走入中式餐饮，也是推动构建TOB端的餐饮工业以及TOC端的家庭餐桌消费场景体系的重要一步。宋亮指出，随着消费者使用习惯建立，以及奶酪在成人餐桌以及零食上的广泛铺开，国内奶酪消费或有望提质提量发展。

　　《2024~2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告》数据显示，随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长，我国奶酪产量呈稳步增长态势，2022年国内奶酪产量从2015年的4.63万吨增长至16.36万吨，国内奶酪需求总量从2015年的12.18万吨增长至30.89万吨；预计2023年国内奶酪产量有望达到17.16万吨，需求量有望达到33.19万吨。近年来，我国奶酪人均消费量逐年增长，2022年我国奶酪人均消费量达到219克。中国奶酪行业发展空间巨大。

　　报告提出，中国奶酪行业已经进入2.0阶段，接下来奶酪行业将以进入家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开启全民奶酪时代。

　　在西方国家餐桌上，葡萄酒与奶酪的搭配被称为“天作之合”，在奶酪丰富蛋白质的作用下，葡萄酒中的单宁得以软化而变得更加顺滑可口，让葡萄酒口感更加甜美圆润，而葡萄酒又能激发奶酪醇厚的酪香，营造出富有层次的美妙口感。

　　奶酪博士品牌有关负责人称，奶酪用于日常居家饮食里，操作也十分方便，不妨一试：

　　1.奶酪水果串：用竹签将小奶酪与草莓粒、猕猴桃粒、南瓜粒等水果串起来，可作为午后茶点。

　　2.菠菜奶酪蒸蛋：菠菜焯水，奶酪切片备用。鸡蛋打匀后放入切碎的菠菜，混合均匀。水烧开后，蒸10分钟。出锅后趁热铺上奶酪即可。