要问法国人最爱吃什么？想必答案一定非“奶酪”莫属！在法国，有一句民间谚语：各村都有各村的奶酪。在法国，你可以找到各种风味的奶酪，口感虽然不一样，但是味道都没得说！如果再配上一根新鲜出炉的法棍面包，那简直就是人间美味。

　　尽管法餐近几年都在寻求创新、融合的路线，但是“质朴”的奶酪依然是法国人餐桌上的最爱。尤其在去年，法国人的“奶酪热情”更犹如滔滔江水，一发不可收拾！

　　尽管疫情让法国的餐厅损失惨重，但是法国人对于奶酪的热爱却有增无减。尤其在封城期，受到防疫措施限制的人们急于寻求慰藉食物，奶酪便成为了他们的“救命稻草”。不久前法国专业食品杂志《Les Marchés》就发布了一则数据：“由于疫情，2020年法国人在国内购买的奶酪数量打破了所有记录。”

　　其中，意大利马苏里拉奶酪（Mozzarella）受益最大，其销量在2020年增长了21.2%。此外，拉克莱特奶酪（Raclette）——法国人最爱的“奶酪火锅”的重要食材——的销量也上升了12.2%。还有孔泰奶酪（Comté）和埃曼塔奶酪（Emmental），其销量也分别上涨了8.2%、7.8%。

　　根据法国农业综合公司（AgriMer）的数据，不同原材料制作的奶酪销量增幅也有所不同。2020年，法国牛奶奶酪销量增长了9.4%，有机山羊奶奶酪上涨了32.2%，有机绵羊奶奶酪上涨了5.5%。

　　不仅如此，用于融化拉克莱特奶酪的家用加热机的销量也有所增加。电器商店Boulanger的一位发言人告诉《费加罗报》记者，去年11月，这款机器的销量猛增了200%。

　　欣欣向荣的奶酪市场也拯救了疫情下一蹶不振的法国餐饮业。正如拉克莱特奶酪生产商阿尔卑斯山传统乳酪协会（AFTAlp）所说，“家庭销售订单弥补了餐厅订单的损失。”

　　不仅是食客对奶酪宠爱有加，法国厨师们也是对奶酪产生了新的兴趣。如果你是综艺节目《顶级大厨（Top Chef）》的粉丝你就会发现，发酵食品正成为星级大厨们的挚爱食品。

　　据微生物学家Florence valencia的说法，“奶酪、酸奶、泡菜之类的发酵食品具有很好的抑菌抗癌功效。比如，奶酪中负责形成奶酪洞的菌群会产生维生素B2、B9、B12，以及具有抗菌、抗癌特性的益生菌。”

　　Antoine - beclere医院的肝脏、胃肠病学和营养学专家Gabriel Perlemuter将这些细菌称为“有益细菌”（bonnes bactéries），通常以食物补充剂的形式出现，以恢复肠道微生物群或菌群的平衡。“它们对免疫、消化、糖尿病、胆固醇过高，甚至关节疼痛都有多重抗炎作用。”

　　根据2017年的数据，法国人每年平均消费26.4公斤奶酪，在欧洲仅次于丹麦人、冰岛人和芬兰人。除了作为正餐佐料，奶酪还被当成小零食来解馋。如果你问一个法国人在旅行时会带上什么零食？他（她）的回答十有八九是奶酪！没错，不是饼干也不是糖果！曾有调查显示，75%的法国人都表示奶酪是他们想补充能量时的首选。

　　众所周知，法国是优质奶酪的生产大国。据统计，法国有56个奶酪产地被纳入原产地命名保护体系（简称PDO，是欧盟建立的一套用于保护优质地方特色产品的系统）。也因为法国盛产奶酪，所以我们经常能看到各种各样的奶酪产品，种类多达246种！

　　除了种类繁多，奶酪的各种吃法也被法国人挖掘得淋漓尽致。比如，奶酪配面包、奶酪配红酒、奶酪馅饼、奶酪火锅、烤奶酪、干吃奶酪条……就像法国人常说的那句话：Parce qu’on ne s’en lassera jamais : il y en a trop !（我们永远不会对奶酪产生厌倦之感：因为法国有无数种奶酪！）

　　根据这份《2020年法国人心目中“最佳奶酪”排行榜》，我们也发现法国人更偏爱法国本地生产的奶酪。

　　简单、快乐、美味，或许这就是奶酪能在疫情期间跃身为“最大赢家”的原因之一吧！

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