竟然有人投诉我最近发配方太多、没有干货？what are you说啥咧，机智如我怎么可能没有考虑到这一点？

　　与之前分享过所有淋面相关内容不一样，这一次的很多“为什么”都是来自实操时真真切切遇到的问题哦。

　　冷藏静置一般6h就可以了，隔夜最佳；静置是为了通过低温，赋予淋面一个适宜保存的温度，同时起到消泡、提亮的作用。

　　淋面色素的选择不是唯一的，色粉或者液体色素之类其实都可以用；比如因为油溶性、水溶性有区别，相较而言色粉更适合做含巧克力配方的淋面。

　　慕斯淋面在展示柜里吹干就不亮了，这没办法避免，最多可以避开风口、或用透明罩罩起来，还有就是当天售卖当天淋面。

　　光泽度和操作温度都有关系，亮度的保持尤其成品是没有办法的，建议提前做好淋面冷藏（5~7天之内用完），随用随取，当天卖当天淋。

　　只要巧克力不会因为温度过高油水分离就可以；融化巧克力时要控制好温度：白巧克力40~45℃，牛奶巧克力45~50℃，黑巧克力50~55℃。

　　ps：不同品牌巧克力包装上一般都有各种百分比巧克力的温度曲线℃淋面，但实际这个温度很粘稠、淋上去很厚重，厚度和流动性都可以的温度又非常高、慕斯都化了，怎么办？

　　配方一般给的温度是参考值，在确保操作没有问题的情况下，还是要根据实际情：慕斯体的温度（-18℃以下）、淋面状态（色泽度、流动性佳）等来判断是否适合淋面操作。

　　挂不住的话如果排除淋面本身没有问题的话，要看下蛋糕体是不是垂直角比较多、淋面又过稀、同时蛋糕体温度够不够低；垂直角淋面有个小技巧，蛋糕脱模后用手温把棱角踅微抹个圆角出来，会更好操作。

　　淋面光亮度和操作时赋予糖的温度有主要关系，其他糖类没有葡萄糖浆那么透；有些淋面里有葡萄糖浆的话不要换成其他糖类代替。

　　ps：关于配方要有共识，有些材料起到的作用不是单一的，在不熟悉原材料特性及作用的情况下，不要尝试更改配方。有了理论怎么能少得了实操？我特地准备了两款超级实用的配方：万能白色淋面以及黑白豹纹淋面，都是妥妥的验证版哦！

　　7. 使用时隔水（水温40℃）回温，轻搅拌1分钟至30~35℃淋面酱光亮流淌状即可

　　3. 黑色淋面淋涂在蛋糕体上，倒一小勺在抹刀上，迅速、轻轻的抹在黑巧克力淋面上，抹刀踅微用力，收刀时轻轻提起，几秒后就能看到豹纹淋面效果了

　　有为什么、有答案、又有配方保驾护航，我觉着这一次应该差不多把甜点装饰界一哥——淋面的底儿都扒个差不多了。

　　淋面制作实操和日常烘焙中遇到的其他技术问题请留言告诉我，答案或许正在路上呦~