如今火遍全球的网红～巴斯克烧焦芝士蛋糕：不用打发不用水浴不用饼干底，只需5种食材，5分钟操作，没有技术含量所有材料混合送烤箱高温烘烤即可。

　　巴斯克烧焦芝士蛋糕，起源于西班牙巴斯克（basque）首都一家名为La Viña’s的小店，主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕：看着烧焦却一吃惊人的甜点，如今传遍世界各地。

　　美国taste杂志的资深美食编辑也这样写过“巴斯克烧焦芝士蛋糕违反了所有的常规，在这之前，论芝士蛋糕最有名的应该是美国人钟爱的纽约芝士蛋糕，讲究干净的瓷白色，表面光洁质地均匀工整；相比之下整个黑漆漆的，蛋糕周围还因为烘焙纸的不规则折痕显得凹凸不平的巴斯克烧焦芝士蛋糕，就显得狂野不羁，但它确是～好吃的～。

　　蛋糕口感介于重乳酪和轻乳酪之间。表面的烧焦，让蛋糕的外层多了焦香。芝士的绵密香甜+烧焦的微苦，味道很有层次，吃着也不腻。

　　2.6寸烤盘铺烘焙纸（parchment paper），四周褶褶的没关系。

　　3.面糊倒入烤盘里。（用这种机器搅匀的面糊气泡比较多，倒入烤盘后，用1个筷子再轻轻搅一下面糊，目的是捅破气泡）

　　4.送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了，但是晃动烤盘，中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色，可以开烤箱上火（broil档），上色50秒-1分钟（一定要盯着，别焦成黑炭）。之后取出放凉即可。

　　2.一个一个加入鸡蛋搅拌均匀，每加一个搅拌约30秒，再加下一个。搅匀后放100克淡奶油和5克玉米粉。

　　5.送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了，但是晃动烤盘，中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色，可以开烤箱上火（broil档），上色50秒-1分钟，一定要盯着，别焦成黑炭。之后取出放凉即可。

　　因为高温烘烤没有水浴，蛋糕出炉后回落很快。傲人的黝黑色+枕头状的边缘是它特有的标签。

　　放凉后冰箱冷藏过夜再吃，味道口感都最佳。（或者冰箱冷冻数小时像冰淇淋一样，这样的吃法我家小朋友喜欢）

　　2.奶油奶酪一定要室温软化。软化的程度是：手指按一下，很轻松的就能按出坑。室温软化才容易搅拌顺滑，否则有结块。

　　3.一般6寸的纽约芝士蛋糕（重乳酪）需要450-500克的奶油奶酪，而6寸的轻乳酪蛋糕需要120克左右的奶油奶酪。巴斯克芝士蛋糕需要220-300克左右的奶油奶酪，所以这款蛋糕的口感介于重乳酪和轻乳酪之间。

　　4.这款蛋糕对食材要求很宽松：奶油奶酪用225克（美国版1盒量）也可以，250克（国内版1盒量）也可以。我家偏爱重乳酪蛋糕，不太喜欢非常清淡轻盈口的轻乳酪，所以奶油奶酪我用了300克，刚好在重和轻之间。大家可根据自己口味决定，225克-300克用量都可以。

　　5.方子里的淀粉只用了5克，目的是让蛋糕口感更绵密。没有玉米淀粉，替换成低筋面粉（蛋糕粉），或者普通面粉（all purpose）都可以。甚至不加任何粉也可以。总之这个蛋糕做法简单粗暴，对食材要求也宽松。

　　6.方子60克白糖成品不甜，不建议大家再减糖了。蛋糕需要一定的糖量才能让表面焦化。

　　8.这个蛋糕过程几乎不会失败，唯一有可能失手的是表面颜色，如果开上火上色，一定一定要盯着，有时多十几秒都会变黑炭。最安全的是烤35分钟后的上色度就足够。