还有不少人对奶酪很怀疑，认为它是高热量的食物 —— 奶酪火锅、奶酪薯条、奶酪面包、奶酪排骨......

　　一杯鲜奶中有超出 80 % 的水分，凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分，留下重要的营养成分。

　　凝乳酶这个词儿听起来很高大上的样子，其实咱们吃过的「姜撞奶」就是利用生姜汁中的凝乳酶让鲜奶凝固起来的。

　　凝固的鲜奶要再进行搅拌、加热、堆积等加工，排出大量乳清。凝乳块才能更紧密地凝结成一个整体。

　　但是一些口感独特的熟成奶酪，比如高达奶酪（Gouda Cheese）、蓝纹奶酪（Blue Vein Cheese），还要进行特殊加工、发酵后，才能开始品尝。

　　这一阶段耗费的时间越长，奶酪的风味就会越浓郁、特别，有些奶酪甚至要等 3 年。当然，价格也会更贵。

　　看到这里，你应该已经搞清楚了，奶酪就是浓缩了的鲜奶。那么营养自然也是鲜奶的加强版了！

　　我国居民普遍钙摄入量不足，中国营养学会推荐成年人每天要摄入 800 ~ 1000 毫克钙。

　　同等量中，奶酪的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍，日常补钙轻轻松松就能达标。

　　妥妥的「奶黄金」，可以作为大家日常饮食的重要组成部分，和牛奶、酸奶搭配着吃。

　　排清过程中，鲜奶中绝大部分乳糖都会随着乳清排掉，剩下的一丢丢乳糖也会被微生物消耗掉。

　　奶酪中浓缩的不止有钙和蛋白质，还有鲜奶中的脂肪。而且，由于制作工艺的差别，一些奶酪的钠含量也会比较高。

　　按照建议一天喝 300 g 牛奶的比例推算，不管是成人还是儿童，一天都建议不要吃超过 30 g 的奶酪。

　　除了奶源有差别的天然奶酪，市面上还有很多再制奶酪。我们更推荐大家吃天然奶酪。

　　天然奶酪的配料表一般很简单，配料表最前面是牛奶、羊奶、水牛奶等各种鲜奶。后面通常是辅助发酵的酶啊菌啊什么的。

　　如果想挑负担更低的奶酪，一定要看看营养成分表中钙和钠的比例。比值越大，越值得挑选。

　　每天切一小块，和蔬菜一起放进烤箱里烤着吃，或是放在早餐面包片上用微波炉叮一下吃，还可以放在鸡蛋上一起煎着吃。

　　左边这一款的钙 953 毫克 : 钠 60 毫克，比值是 15.8，右边这一款的钙 700 毫克 ：钠 680 毫克，比值是 1.03 。两种都可以吃，但一般情况下，建议挑选左边这一款。

　　很多人因为吃不惯天然奶酪的味道，或者很难买到好吃的天然奶酪，就会选择一些再制奶酪。

　　我们国家规定，再制奶酪中干酪的含量要大于 15 %，如果产品包装上没说，那干酪含量八成比这个标准高不了多少。

　　而奶酪含量真的很高的那些再制奶酪，会直接把含量标在外包装上，一眼就能看见。

　　如果你实在买不到标注了干酪含量的，那就挑选配料表中「干酪」排在「水」前面。