大量采购的人深知零下温度的威力，它能让肉类和农产品在数周甚至数月里保持良好状态，不过冰箱并非对所有食物都友善。

　　为避免大量 昂贵的食品杂货 被清理掉，您最好先搞清楚哪些食物从一开始就不该放进冰箱。

　　当然啦，冰淇淋是个例外，因为它含糖量高，降低了冰点，能让产品保持柔软可口。

　　美国人最喜爱的碳水化合物——土豆，在解冻时会变得软烂且有颗粒感，这种物理状态无论是用来制作土豆泥还是炸薯条都不理想。这是因为水分从土豆的淀粉中分离出来，导致一种令人作呕的口感，就连像浣熊这种翻找垃圾的动物都难以忍受。也就是说，冷冻煮熟或半熟的土豆（通常是预先煮过的）是没问题的，因为在烹饪过程中大部分水分都被提取出来了。

　　在冷冻的奶酪中会形成令人讨厌的冰晶，这完全改变了它的风味和质地。这主要适用于软质以及发霉的奶酪，不过一些硬质品种，像切达干酪和杰克奶酪，如果先磨碎然后平放在塑料储存袋中，是能够承受持续的冷空气的。

　　油炸食品最棒的部分，当然是它酥脆的外皮。当放入冰箱时，这种面糊或面包屑会吸收冰箱中的水分，使食物变得湿软。此外，油炸食品充满了——你猜对了——油，油不能完全冻结，可能会在包裹着的肉或蔬菜变质之前就变质。这可能导致食物味道难闻，还可能不幸引发潜在危险的食物中毒。

　　如果您喜欢吃口感有嚼劲的炒蛋，在准备之前把它们放进冰箱。这是由于一个叫做“凝胶化”的过程，蛋黄中的蛋白质分子聚集在一起，使液体变硬。鸡蛋内部物质在冷冻时也会膨胀，这会导致整个鸡蛋破裂和泄漏。当然，避免把鸡蛋放进冰箱意味着您也必须避免基于鸡蛋的调味品，比如蛋黄酱，它会变得结块且无法涂抹。

　　如果它是一种水果或蔬菜并且可以放入典型的沙拉中，它在冰箱里就放不住。这其中包括任何含水量高的农产品，像生菜、西红柿、黄瓜和芹菜。深受人们喜爱的鳄梨在极低温度下的表现也不好。当它解冻的时候，会马上开始变色。没有人愿意蘸着变了色的鳄梨酱来吃。

　　一些质地紧实的水果，比如浆果和芒果在冰箱中能保存良好，但柑橘类水果就没这么理想了。整个柑橘类水果解冻后会变得粉粉的。如果你有大量的柠檬、酸橙或橙子，你最好的选择是榨汁，然后把果汁冷冻起来以后用。

　　虽然你当然*可以*把煮熟的意大利面和米饭冷冻起来，但这并不意味着你*应该*这么做。水分会致使面条和谷物中的细胞破裂，使得剩下的食物变得糊成一团、黏黏糊糊的，就算是最可口的酱汁也没法补救。

　　咱们当中谁没试过通过给温热的啤酒罐或瓶子降温来节省时间，结果忘了这回事，回来却发现成了冰冻的、冒泡的一团糟。要是你打算用冰箱来给罐装或瓶装饮料降温，你最好设置一个 10 分钟的定时器，这样它们就不会冻成固体并爆炸。

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　　莫言：“你细心观察一下你的身边人，凡是动不动就生气的人，没有一个是智者，生活多半过得一团糟糕。”

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