吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，须存放于干燥处，否则受潮会粘结。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

　　5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁；

　　2、混合牛奶和淡奶油，牛奶淡奶油隔热水小火加热，放入细砂糖，搅到糖溶化；

　　1、奥利奥饼干碎，黄油隔水融化，用刮刀与奥利奥饼干粉末混合均匀，倒入7蛋糕模具，压实放入冰箱冷藏；

　　2、吉利丁片撕碎，放入水中泡软，隔水融化成吉利丁液；吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌匀均匀；

　　3、淡奶油和细砂糖放入搅拌盆打至有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油在打蛋头上，尖峰向下垂；

　　6、冷开水中加入细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入吉利丁片，泡软隔水加热融化成液体，冷却至室温；

　　7、盐渍樱花用温开水泡开，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小时以上；