名人西点就是与名人有关的西点，彼此勾连主要有两种情形。一是西点直接冠以名人之名，如拿破仑。二是间接行为，虽无名人之名却与名人有这样那样的联系，像意识流文学先驱、法国作家马塞尔·普鲁斯特笔下的玛德琳。

　　在我所知所尝的名人西点里，名人以君王大公的占比为高。想想也是，他们对美食见多识广，为新西点最有条件的助产士。那玛德琳的诞生，与路易十五岳父、波兰国王坦尼斯瓦夫·莱什琴斯基一世有关，他家女仆做家乡无名小甜点救急获赞并被波兰王赐名此点。还有人们熟悉的提拉米苏，前身是意大利托斯卡纳统治者科西莫三世·德·美第奇所爱的糊状甜点，人称“公爵的甜羹”……

　　而有些打着君王名的西点，其实与他们没半毛关系。又名“奶油千层酥”的拿破仑，即不是波拿巴皇帝之爱，也不是在他推动下问世。太阳王蛋糕也与舞林高手路易十四浑身不搭界，说得名是因蛋糕插红棕色薄糖片外观形似“太阳王”标志，反正皇室也没来打名誉权官司。有关拿破仑西点之名来历一说有点搞笑：某点心师要做高百层的糕点不成，把做出的低层西点用矮个拿破仑命名；让皇帝躺着中枪。

　　也有这样的名人西点，君王促成却未用其名命名；做无名英雄，不在这劳什子上出风头。波洛奈兹巴巴斯（Polonaiz Babas）蛋糕出自一波兰国王，他酷爱英雄巴巴斯，遂要宫中西点师创作点心纪念，并命名英雄之名。遗憾的是不知巴巴斯是谁？也不知他以怎样惊天地泣鬼神的故事打动君王。

　　纵观名人西点的诞生，除与君王相关的较多，挨下来就是作家了。文学是人学，写吃断然少不了，其中不乏西点；尤其在作品成名后，一荣俱荣。

　　与作家牵手的名人西点也有两种情形。第一种是西点本来有，入书更有名，前面提到的玛德琳就是，第二种是读者按作家描述制作，让一款西点从书里走出并成名点。巴尔的蛋糕，就是如此脱胎“西部牛仔小说之父”、美国作家欧文·威斯特的长篇《巴尔的》。也不排除这种可能，该西点已存于生活，只是过去一直默默无闻。

　　我对那款萨瓦兰蛋糕（Savarin Aux Fruits）心中存疑。它形如皇冠，得名于著名美食评论家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰，说用他名字是因两者间有佳话。如同寻找英雄巴巴斯那样，没能找到萨瓦兰与这西点的那段佳话。

　　哪像寻找马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》中的玛德琳不费吹灰之力，你瞧：“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是玛德琳小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃。”“它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚。”……

　　直至今天，只读到他的老乡、法国美食作家图珊-萨玛所写的萨瓦兰蛋糕配方和制作。原料有面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖和盐。把发酵粉、温牛奶放入面粉，加蛋液，搅成糊状。待发酵后，加黄油、糖与盐；轻搅之分布均匀。将蛋糕模刷黄油，倒入面糊至蛋糕模一半。先将模子置炉子稍温处。待面糊胀到模子边沿，快速送入烤炉。烘烤20分钟出炉。待色变黄后盖纸以免变黑，迅速脱模。趁热淋糖浆蛋糕上，待糖浆吸尽后，再洒朗姆酒即可。也可在蛋糕中，加切成小方块的菠萝、芒果、猕猴桃等新鲜水果。

　　说到底，名人西点就是拿名人来做文章，为了打鬼，借助钟馗。让某西点借船出海成名，赚到数钱数到手软。还是吃你自己欢喜的西点吧，管它是不是名人西点。

　　袁念琪：1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），获上海长江韬奋奖，上海市作协会员，入选《中国新闻年鉴》。1974年发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，收入王蒙主编《中国最佳散文》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

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