提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

　　提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

　　提拉米苏制作方法：取2个干净的容器，将3个鸡蛋的蛋白蛋清分离，盆中的蛋清分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡的状态，怎么样来确认是否已经达到要求了呢，可以提起打蛋器，看是否有一个弯弯的尖角。

　　在蛋黄里面加入30克的细砂糖，搅拌至颜色变浅，浓稠，分三次加入玉米油，搅拌至浓稠。取一部分蛋白加入到蛋黄盆中，切拌均匀，注意，是切拌，是从底部向上翻，不是搅拌，或者画圈，否则蛋白会消泡的。然后倒全部倒入蛋白盆中，继续切拌均匀。

　　将低筋面粉，可可粉，咖啡粉全部过筛倒入盆中，继续切拌均匀，操作的过程中一定要快，迅速。避免消泡。混合均匀后倒入8寸的活底模具中，烤箱180度提前预热5分钟。烘烤25分钟，每个人的烤箱温度不一样，所以自己适当调节一下温度。仔细观察，上色的话可以加盖锡纸。

　　然后再来做慕斯的部分，两个鸡蛋黄搅打至颜色变浅，浓稠。取一个小奶锅，分别加入70克的水和糖，煮成糖水，水开了就可以关火。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒的时候一边用打蛋器搅打，千万别弄成了蛋花汤啊。然后让它冷却。

　　将吉利丁片剪成一块块的，放入碗中用水泡软。然后把水倒掉，放锅中隔水融化。变成液体。奶油奶酪切成块与吉利丁液体一起倒入料理机搅打，成光滑无颗粒的状态。倒入蛋黄糖水的容器中，再取一个盆，打发淡奶油，打至出现花纹即可，加入蛋黄糖水容器中的所有食材。

　　搅拌均匀，慕斯就完成啦。将考好的蛋糕切成两片，放一片在模具底部，倒入一半量的慕斯，再放入另一片蛋糕，将剩下的慕斯全部倒入。放入冰箱冷藏5-8个小时。取出以后，用吹风机吹一吹模具，方便脱模。然后再在蛋糕表面筛一层可可粉就完成啦。

　　注意：忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开，要注意加材料时的顺序，最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行。

　　或者要吸水好的蛋糕，若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。提拉米苏蛋糕的制作要根据不同的口味选取不同的食材，不同的食材所取得量也是不同的，量一定要适当。

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