今年1月已是第29期，这一期共有24位全球优秀主厨来分享他们最新的创意甜点，其中有13位新的面孔，另外11位主厨都是so good多次分享的主厨。

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　　因为在我看来，这么多年的刊办，《so good…》都紧紧抓住了一点：紧跟流行趋势。

　　全球的优秀的烘焙师汇聚在一起，共同探讨技术、创意、趋势，于我们而言，自省、学习和享受，有很大的益处。

　　这一次，《so good…》#29就带来了一个关于“糕点与可持续”的新话题。

　　更可持续、更尊重环境、更有效率的日常工作、更符合社会道德，致力于促进烘焙行业的可持续发展。

　　其实近几年的各种烘焙赛事也都关注着这个话题，节前的西点世界杯“气候变化”主题便是基于此。

　　风味灵感来源是经典美味的root beer float，利用奶油与香草就能完成。外脆内滑，轻盈爽口，造型上更是带来了眼前一亮的效果。

　　他是现代主义烹饪公司的糕点厨师，在他看来“没有什么比稀缺更能使我们富有创造力”。

　　为此，他会通过“Simplissimus”的规则来执行，如在盘式甜点中利用不超过三种材料来完成作品。

　　更重要的是，为了避免纸上谈兵，杂志方可是明确要求他们定制匹配理论的食谱，让我们可以更好地理解“糕点与可持续”之间的关系。

　　如Juan Contreras从杏仁中获取灵感，利用杏仁来创作不同的质地，塑造干净清爽的风味。

　　在实现更多天然水果釉的前提下,他们开发了简单的基本食谱,可以使用多达100种不同的涂料。

　　第二个是Richard Hawke分享了他所有关于果胶的技术经验，充满了评论、提示和具体信息，可谓干货满满。

　　最后是由日本糕点厨师Daisuke Mori和Yohei Nakayama通过两种日本美食的标志性产品(味酱和清酒)来发现发酵食品的世界。

　　Antonio Bachour打造的布雷斯特泡芙，选中了开心果为主要风味。通过开心果甜与微苦的细微差异，结合香脆的杏仁泡芙成就了一曲美味。

　　Anthony Hart层次感十足的巧克力蛋糕，组合出了黑巧克力、牛奶巧克力、焦糖、栗子的味蕾享受。

　　Josep Maria Ribé也同样创作了以焦糖、可可与栗子味核心原料的作品，却是不一样的设计结果，提供了我们更多思路。

　　其中有一点是我个人觉得非常好的，在精心挑选的共计24chef中，除了老将，有13位糕点师是第一次登上《so good…》西点杂志。

　　从每个人的采访与分享的食谱中，感受到他们鲜明的个人特色与丰满的甜点故事，可以让我们在学习食谱的同时，也能体会他们的经历。

　　“希望《so good…》#29能帮助您反思，哪怕只是一瞬间；学习，哪怕只是一点点；享受，尽管适度。”

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