提拉米苏有多“卷”？这是来自上个月刚刚结束的「Galbani格巴尼提拉米苏挑战赛·上海站」的一项作品，“披着雪茄”外衣的提拉米苏，有没有人觉得更像蛋卷呢？

　　2022年夏天，兰特黎斯Lactalis集团旗下意大利百年奶酪品牌格巴尼Galbani发起提拉米苏挑战赛，邀请上海各大甜品店和餐厅角逐“心动提拉米苏”荣誉。挑战赛让大家皆因所爱的提拉米苏而相聚，碰撞灵感，同时了解提拉米苏真正的制作精髓。

　　此次比赛规定了制作提拉米苏必要的原材料：格巴尼马斯卡蓬，咖啡，手指饼干，鸡蛋和可可粉。在保证其正宗的同时，留出创意的空间。这次参加挑战赛的门店类型多样：有意餐、法餐、融合型餐厅、甜点店、面包店等。经过紧张的作品呈现、品尝、打分，现场的裁判们从23个作品中选出了3名优胜以及1名创意奖。获奖选手除了获得比赛的殊荣，更有丰厚的现金奖励。更重要的是，选手们能够从别人的作品中汲取灵感，为今后的产品研发提供创新思路。

　　下面带大家看看竟然是什么样的作品能在这么多提拉米苏中脱颖而出，拔得头筹呢？

　　设计灵感来自于传统的花篮的造型，同时也受到了苏州园林“拱门”的启发，搭配少许莓果，可以提升整体视觉和口味。这款提拉米苏以海绵蛋糕为基底，挤上马斯卡蓬奶酪，整体口感细腻，入口即化，黑醋栗、覆盆子、红树莓提供了额外的酸甜风味，而微苦巧克力挞皮作为骨架支撑起整个作品。

　　“因为提拉米苏本身就是一款经久不衰的甜点，所以我没有过多的修饰，想用最质朴的方式传达我对提拉米苏的态度，而它也就像我现在的生活，简单甜美而幸福，同时也掺杂一点点的苦涩。” 创作者Osteria将蛋黄和糖隔水加热打发，用打蛋器搅拌冷却，加入Galbani马斯卡蓬拌匀。手指饼干用咖啡酒、糖泡制而成，没有什么特别的技巧，提拉米苏的精髓就是马斯卡彭本身，只要它好，甜点味道就好。

　　以店内在售的提拉米苏为基础，调整了部分原材料和工艺，力求达到马斯卡蓬奶酪的乳脂芳香和其他风味的平衡及融合，造型上遵循了店售的杯子款式。柴田西点用海绵蛋糕取代了手指饼干，同时使用无菌蛋，蛋黄不加热，更突显蛋香，而蛋白部分做成意式蛋白霜。口味上，质地柔软的Galbani马斯卡蓬提供了充分奶味，不会被咖啡和酒抢过风头。

　　作为大赛评委，意大利主厨Paolo先生强调了食材的重要性，马斯卡蓬是提拉米苏的灵魂，能够最大程度为其加分。马斯卡蓬是新鲜奶酪的一种，因香甜的口味经常用于制作各种甜点。乳脂对打发和质地起非常关键的作用。

　　法国兰特黎斯Lactalis集团旗下的格巴尼马斯卡蓬奶酪具有完美的紧实度和丰厚的质地，纯天然的奶香中有淡淡的甜味。格巴尼引入了独特的双加热工艺，持续时间不到30秒。正因为拥有这种创新工艺，格巴尼的马斯卡蓬奶酪以其完美的坚固性和质感走向世界，成为制作提拉米苏的理想选择。

　　除了制作提拉米苏，马斯卡蓬奶酪的用途非常多样化。在甜品中，马斯卡蓬常与奶油混合，增加奶油的厚度，是许多传统意大利甜点的基本原料。它也非常适合自制冰淇淋和冷冻甜点。在餐厅里，马斯卡蓬还经常被用作面食的馅料材料和RISOTTO里，带来更多的奶油味。比如下图中来自Pachamama餐厅的作品，就用马斯卡蓬用喷枪打发后直接放在咖啡上，做成能喝的提拉米苏，与众不同。

　　格巴尼提拉米苏上海挑战赛为餐厅和烘焙店提供了展示技艺和创意的好机会，现场收获满满，触动了众多参赛者的灵感神经。如果大家对以上哪款提拉米苏作品感兴趣，也可以亲自去门店打卡品尝。Galbani奶酪品牌在大众点评上创建了互动话题#心动提拉米苏，参与该话题并写下笔记，并附上提拉米苏相关的照片或视频，还有机会赢取美食代金券，希望大家都能够品尝到那款令你心动的提拉米苏。

　　格巴尼Galbani是兰特黎斯旗下的知名品牌，由Egidio Galbani先生于1882年创立于意大利，是意大利家喻户晓的奶酪品牌，并于2006年正式加入兰特黎斯集团。2022年格巴尼迎来了140周年庆。格巴尼是纯正意式传统美食的代表，与高质量食材和诱人食谱密不可分。一直以来，格巴尼充分尊重意大利传统工艺，坚持生产原汁原味的新鲜奶酪，创造意大利式的Dolce Vita—美好生活。

　　兰特黎斯Lactalis集团创立于1933年，由Andre Besnier先生在法国西部产奶核心区建立，目前已发展成为乳品种类丰富的大型集团公司。迄今为止，兰特黎斯集团在50个国家拥有250多家工厂，旗下著名品牌有总统（President）、格巴尼（Galbani）、兰特（Lactel）、佩乐（Bridel）、法芮雅（Flory）、保利（Pauls）等在全球160多个国家蓬勃发展。