寒冬腊月，三五好友围炉煮茶，畅谈人生，这已然成了现代人的一种休闲新风尚，把用碳炉烤过的橘子、柑子或橙子，除去果肉，在烤干的果皮上扎几个孔，将茶叶放入其中，冲泡出来的茶汤，别有一番滋味。

　　席间有茶友问到，听闻陈皮有理气健脾、燥湿化痰之功效，与白茶、黑茶的搭配常有，但这新鲜橘皮或橙皮烤过之后是否也算陈皮？功效能否类同陈皮？

　　陈皮为芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮，日常生活所见的橘、橙、柑等干燥成熟果皮都可以制成陈皮。陈皮放置时间长者为佳，故名陈皮。陈皮药食同源、食养俱佳，民间有“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”的说法[1]。

　　陈皮的基源复杂且分布广泛，栽培变种主要有茶枝柑、福橘、大红袍和温州蜜柑等，主产地包括福建、四川、江苏、浙江、湖南、江西、云南、贵州等省份，品种甚多，一般认为甜橙是不作为陈皮入药的。

　　药用陈皮标准现收载于《中国药典》2015年版一部，从1963年版药典到2015年版药典均名为陈皮。卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发〔2002〕51）中提出，将“橘皮”列入既是食品又是药品的物品名单。在 2015年版《中国药典》中陈皮（芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮）、青皮（芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮）和橘红（芸香科植物橘及其栽培变种的干燥外层果皮）这三种药材均为橘及其栽培变种的不同成熟阶段的果皮，因此，除青皮中的干燥幼果外，其余的均既是食品又是药品，属于药食同源品种[2]。

　　《中国药典》在性状上明确区分了陈皮和广陈皮，说明两者在临床应用和日常食用中有明显的区别。在实际使用中，无论作为药材还是食材，非医药工作者通常会将陈皮和广陈皮混淆。

　　陈皮为常用理气药，功效与应用随着实践与认识的深入而不断发展，从秦汉时期的理气功效逐渐增加了止呕、健脾利尿、驱虫、化痰止咳、下气调中、解酒毒、治妇人乳痈、燥湿祛郁等功效与应用。作为陈皮中的特殊和优良品种，广陈皮有其独特的功效和药理，其性味辛、苦、温，归脾、肺经。药性辛温可以理气调中，苦温可燥湿运脾，为脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之要药，作用重点在于理气燥湿。广陈皮还有疏肝利胆、解结化痈等作用，配伍乳香、没药、当归尾、白芷能解疮痈疼痛，配伍柴胡、枳壳、白芍、炙甘草、郁金、川楝子能治胁痛口苦。总之，广陈皮是一味不可多得的健胃、发汗、祛痰药，有祛湿、化痰、开胃、消食、通淋等功效，治胸中瘕热、逆气、消膀胱热。[3]

　　广陈皮来源于芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，受栽培方法、土壤条件、农田气候和栽培技术的影响，广陈皮中又以新会陈皮最为道地，且在保护区范围内陈放三年以上的干皮最为佳。由于广陈皮独特的加工炮制方法，按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮三种不同药用品种。

　　柑青皮为未着色的茶枝柑果皮，通常是指在农历立秋至秋分采收果实后所加工的皮，此时橙皮苷含量较高，多糖的含量较低，油室较小而并不饱满，果皮青绿色，药材青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛、苦，气芳香，耐贮。有中医学者认为青皮配伍茯苓、炙甘草、法半夏可治疗上焦咳嗽痰多色白症状。

　　微红皮为正在着色但未完全着色的茶枝柑果皮，通常是指在农历秋分至立冬采收果实后所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度介于青皮和大红皮之间，果皮呈黄色至黄绿色，药材为黄褐色至黄棕色，质较硬，皮较厚，性温，味辛、甜，气芳香，较耐贮。中医认为黄色主脾，所以微红皮可配伍党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治疗中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽等证，还可配伍生姜、大枣、竹茹治疗呕吐、呃逆证。

　　大红皮通常是指立冬至冬至前后采收已成熟的茶枝柑的果实后所加工的皮，此时橙皮苷含量较低，多糖的含量较高，油室大而饱满，果皮色呈鲜红色至大红色，药材为棕红色至棕黑色，质软，皮厚，性温，味甜，气香，不耐贮。有广东地区的中医学者认为大红皮能治疗下焦虚寒证。[3]

　　至此，我们可以回答文章开头提出的问题了，凡属芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮都可以称之为陈皮，但不是所有陈皮都是广陈皮，其药用价值与广陈皮相比相去甚远。另外，新鲜橘皮所制的陈皮如果使用不当，还可能会损害身体健康，其原因为：

　　1. 橘皮含有较高的挥发油。新橘皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥药用价值，还会刺激肠胃。

　　2. 橘皮上可能残留有保鲜剂。有些果农摘下橘子后可能会用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂为一种化学制剂，浸泡过的橘子果肉虽然不会受影响，但橘皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉，若用这样的橘皮泡水以代茶饮，会对健康产生影响。而且，即使未被保鲜剂泡过，用鲜橘皮代茶饮，也发挥不出它应有的疗效。

　　3. 橘皮可能含有劣质食用蜡。为了让橘子看起来更加鲜亮艳丽，有的商家会在蜡质中掺加色素来涂抹橘皮。这些色素以及蜡中含有大量的重金属物质如汞、铅等，故使用涂抹有该种蜡质的橘皮泡水喝会导致重金属的摄入而危害健康。

　　4. 橘皮可能残留农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解到水中，对人体健康产生影响。[4]

　　因此，喜欢喝陈皮的茶友，应尽量选择如法炮制的道地陈皮，让生活有滋味的同时，也让身体更健康！

　　国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/《中国临床营养网》专家顾问等职务。

　　从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

　　目前主要负责九里松院区肠内营养制剂的配制与配送、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训考核、营养宣教饮食指导、人体成分测定与分析等等工作。

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