刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　甜点，向来是姑娘们的心头最爱之一。尤其那些风靡全世界的甜点们：提拉米苏、舒芙蕾、慕斯、戚风、黑森林……

　　脆饼面团底托，鲜奶油，樱桃酒，黑樱桃，巧克力碎末，打发奶油，巧克力蛋糕，樱桃酱

　　黑森林蛋糕融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味，口感细腻醇香，一直被视为甜点中的经典。

　　现在无论是高级餐厅还是普通的西式蛋糕房, 只要是出售西点的地方，黑森林蛋糕是必备也是必点的甜品。它不是最精致的一款，也不是最独特的一款，但消费者总是对它百吃不厌。

　　黑森林，又称条顿森林，位于德国西南巴符州山区，由于在南北长160公里东西长60公里连绵起伏的山区内，密布着大片的森林，由于森林树木茂密，远看一片黑压压的，因此得名。它是德国中等山脉中最具吸引力的地方，这里到处是参天笔直的杉树，林山总面积约6000平方公里。黑森林是德国的旅游胜地，因布谷鸟钟、黑森林蛋糕、黑森林火腿、蜂蜜和猪肘等而出名。

　　德国南部，有一片广阔富饶的森林，因为它的神秘气息，所以格林童话中的白雪公主和灰姑娘的故事都发生在那里，这里也出产德国家喻户晓的一种甜品——黑森林蛋糕。

　　——有人觉得是从当地妇女的服饰中得到了灵感，黑色的裙子如同巧克力，头顶戴着红色珠球状的帽子，像极了樱桃，白色衬衣则被想象成鲜奶油。

　　——也有很多人认为，黑森林蛋糕的名字，来源于蛋糕表面黑色的巧克力，它们看上去像极了黑压压的树林。

　　——另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产。但其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。

　　黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒，为黑森林樱桃蛋糕增加一抹清香。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

　　传说其中一人是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔，他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，从而有了如今的黑森林蛋糕。

　　也有研究报告证明是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。

　　可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界。

　　有些人把巧克力蛋糕称作黑森林，这种叫法其实并不准确。正宗的黑森林蛋糕里是不放半点巧克力的，而且蛋糕以榛果粉及杏仁粉完全取代面粉的，如此一来，蛋糕中的气泡会少很多，口感更细腻紧致，与此同时还增加了坚果的香味和营养。

　　不过现在大多的德国糕饼师傅在制作黑森林时会加进不少巧克力。目前的黑森林蛋糕是以黄油加巧克力制作的黄油糕体为主，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕作底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。

　　人们喜欢黑森林，更喜欢里面的酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，因为蛋糕里的樱桃含量，甚至还有打官司的案例发生。德国政府对这种国宝级的蛋糕作出了规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分就至少得含有80g的樱桃汁才行，可见人们有多么重视这种美味。

　　而通常所说的巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕，此类蛋糕以巧克力、鸡蛋、面粉为主要原料。

　　樱桃的香，奶油的甜，巧克力的醇成就了黑森林蛋糕的美味，想想就流口水啦，赶紧跟我一起去尝尝吧！

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。