嗨，我是阿雅小厨，前几天做了蒸面包很受大家的欢迎，很多网友给我留言说让我做一个蒸蛋糕，让没有烤箱的朋友们在家也能做蛋糕。今天我做的是电饭锅蛋糕，只要插上电源，按下按钮就行了，比用蒸锅还简单。

　　在做蛋糕的时候要注意蛋白的打发，很多朋友做的蛋糕出锅就回缩了，大部分原因就是蛋白没有打发到位，今天阿雅会详细的和大家讲解所有步骤，保证大家一次成功。

　　【所需食材】鸡蛋5颗，75g牛奶，40g玉米油，80g低筋面粉，60g白砂糖，柠檬汁（白醋）

　　1.首先我们先把蛋黄和蛋白分离，鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，这样蛋白容易打发，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，我用了5颗鸡蛋，大家可以根据自己家电饭煲的大小掌握用量。

　　2.蛋黄搅散之后加入15g白砂糖，75g牛奶，40g玉米油，把这些材料都搅拌均匀。

　　3.蛋黄糊搅拌均匀后，筛入80g低筋面粉，面粉过筛之后我们再搅拌就不会有面疙瘩了。最好选用蛋糕粉，也就是低筋面粉，这样面粉不容易起筋，蛋糕才会蓬松。把所有材料翻拌均匀，翻拌到没有颗粒细腻浓稠就可以了。

　　4.最主要的是打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或者是白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定不容易消泡。开始打蛋白发现起大泡了就加入15g白砂糖，再继续打，打到出现小泡了，再加15g糖再继续打，这样重复三次，打发到提起打蛋器蛋白的尖角不倒就可以了，蛋白打发不到位蒸出来的蛋糕就不会蓬松。

　　5.把蛋白分三次加入到蛋黄糊中，还是翻拌均匀，千万不能划圈，不然就消泡了，影响蛋糕的组织。

　　6.我用了孩子小时候的美的亲子电饭煲，玻璃内胆更容易脱模，保温效果也特别好，抹上一层油，把蛋糕糊倒进来，然后震荡几下震出里面的空气。

　　7.这款电饭煲的功能比较多，我们用香甜饭的功能就可以，蒸50分钟，宝宝吃的米饭都能煮到特别软烂，足够把蛋糕蒸熟了，如果你家电饭煲时间是30分钟就需要等到它跳闸之后再设置20分钟的时间。

　　8.蛋糕蒸好了，非常的松软，玻璃内胆一点也不会粘，直接倒扣出来就可以了。

　　蛋糕非常的蓬松，里面的组织也非常好，只要蛋白打发到位了，失败是一件很难的事。喜欢的朋友们可以按照步骤试一下哦。