对于现在的年轻人来说，小时候买一根5毛钱的大头雪糕、老冰棍、小布丁们，就能轻松拥有一下午的快乐，至今依然为自己第一次看到售价“高达”6元钱的梦龙而难以置信。现如今，大头雪糕早已销声匿迹，老冰棍、小布丁们等从小吃到大的平民雪糕也已改头换面，轻松把价格翻一倍；更有甚者随便走进一家普通的城市便利店，价格在10元以下的雪糕寥寥无几，甚至被排在了各大网购平台和推荐榜单的鄙视链最底端！

　　童年时期那些几块钱就能轻松拥有的愉悦感受已不复存在，如此看来，现代年轻人的雪糕自由“危”矣。

　　那么，雪糕到底是怎么走上这样一条价格猛涨的“不归路”的呢？到底是谁应该为这一市场行为买单？

　　2015年，伊利和蒙牛绝对是中国冰淇淋市场的巨无霸，伊利更是以高达10%的市场占有率稳坐“头把交椅”，而它们的市场地位很大程度上都是由不断推出的新品所进一步稳固的。

　　随后，自称配方是“1932年诞生于美国旧金山”的八喜冰淇淋杀入“雪糕圈儿”，赢得市场一片好评；当然，紧随其后的梦龙更以华丽的包装和丝滑的广告，让雪糕从“甜水时代”跨进了“牛奶&巧克力时代”。

　　而当消费者还在为哈根达斯售价38元一颗的冰淇淋球所惊叹时，2018年的“双11”，就冲进了一个“不讲武德”的雪糕界新秀钟薛高，以66元一支的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，再次刷新了雪糕价格排行榜。这种高端定位的雪糕甚至达到了“一糕难求”的境地，被众黄牛炒到200多元的售价，无数小伙伴直呼吃不起！

　　当年一支梦龙只要6块钱，这么多年过去也并未涨价多少。而现在随便一支雪糕都可以达到两位数以上的售价，200块的天价雪糕“粉钻”至今也让人记忆犹新。回顾雪糕发展史，不难发现其背后的价值逻辑，最明显的就是雪糕市场竞争加剧，逐渐进入了差异化时代。

　　几年前聚集在高端雪糕市场主要是海外品牌，比如常见的哈根达斯、DQ等。而随着90后逐渐成为主力消费群体，品质和个性化开始引领新的消费趋势。在此背景下，国货品牌乘风而起。为了能够进一步展示自己的品牌特色，走差异化路线显然是更明智的选择。

　　其次，原材料的迭代升级也在不断倒逼雪糕价格上涨。近些年原材料价格的上涨也是雪糕涨价一个重要推手，毕竟对于雪糕来说最常用的原材料就是奶油、巧克力、糖、水果等。而过去的这些年，原料价格都有了不同程度的上涨，导致成本增加，再加上生产工艺的进步也在推着雪糕的价格往上走。不管你是否承认，现在的雪糕确实要比小时候吃的口感更妙一些了。

　　消费观念不断转变，更多的人愿意为品质买单。具体来说就是如今的年轻人消费观念早已不同往日，在雪糕方面体现在年轻的消费群体对价格敏感度逐步下降，相比廉价、口感不太好的雪糕，他们往往更愿意购买高品质的雪糕。除此之外，像兴趣和情怀这些心理因素也影响着年轻消费群体的决策，更愿意为此类产品支付溢价。

　　尤其是最近两年，雪糕逐渐向奶茶看齐，走上了“网红化”之路。今年，文创雪糕风潮可谓轮番上演，黄鹤楼、三星堆、故宫等著名景点纷纷推出专属雪糕，吸引游客打卡；无独有偶，钟薛高在原料、设计和价值方面都下足了功夫，小红书、抖音等社交app中的搜索量更是数以万计。逐渐“网红化”的雪糕，几乎从一种常见的冷饮发展成为新的娱乐和社交的方式。

　　当然，中国冷链技术的发展也使得各大雪糕品牌积极入驻电商平台。对于雪糕来说实行电商化是非常困难的，冷链设施和成本控制都属于“老大难”类型的问题。多亏中国的冷链系统在逐年提升，从而造就了现在雪糕电商的繁荣景象。作为线年入驻电商平台；钟薛高更是在天猫上创造销售奇迹。

　　根据中国冷链物流专业委员会的统计数据显示，过去五年间，中国冷链物流的市场规模年复合增长率达到了惊人的14%。巧乐兹等明星系列的组合装，也为销量和电商发展打好基石。

　　很多人对钟薛高抱有的态度是：“尝试一下还是可以的，但是会不会一直吃下去就不知道了。”但是，这并不意味着中国冰淇淋市场就会回归到安静祥和的状态，为了进一步提升市场占有率，文创雪糕和创意雪糕等品牌只会层出不穷。

　　再加上现在的网红品牌如“雨后春笋”般不断涌现，高价雪糕受到了更多年轻人的青睐。作为雪糕市场上最靓的仔，钟薛高的发展规模肉眼可见，中街1946名气也不小。这些品牌的绝佳表现也从侧面反映了高价雪糕依然备受瞩目。

　　当然目前我国的雪糕市场开发度不高，潜力依然巨大。虽然从总体规模上看，我国雪糕市场规模排名世界第一，但远未开发到极致。人均消费量也仅仅只有3公斤左右，远低于欧美国家动辄20公斤以上的平均消费水平。

　　从市场逻辑来看，雪糕的价格上涨几乎是必然的。但就目前来说，大多人对于雪糕普遍接受的价位维持在5-8元左右，不那么自由的高价雪糕是否能拥有更高的普及率仍然有待市场进一步检验。

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