终于知道它为什么会叫棉花蛋糕卷了，因为它如棉花一般的细腻，因为它像棉花一般的柔软，还因为它像棉花一般的轻盈，轻轻松松不知不觉，它们就统统跑到你的肚子里面去了！

　　第5步、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

　　第9步、蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。

　　第10步、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。

　　第14步、倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。

　　第16步、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。

　　第17步、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

　　切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化