榴莲千层 瑞士卷 精彩 贝果 比赛 虎头局 多巴胺 联名 商战 9.9咖啡 融资减少 冠军 第一 零售化 新机遇 2元面包 美拉德 色彩 IBA 预制烘焙 酱香拿铁 盒马VS山姆

　　年初，在一些时尚博主的穿搭指南里出现了“多巴胺穿搭”。后来逐渐流行到了烘焙产品。

　　多巴胺饮品、多巴胺烘焙、多巴胺餐饮......它们在2023年夏天席卷而来，直接燃爆网络。

　　比如星巴克的Pink Drink粉粉生咖系列；PAOPAO的开心果树莓可颂、水果蛋糕系列；Money Shops的莓果布丁等，明亮的黄、艳丽的粉，这些成为了今夏最酷炫的风景线。

　　秋冬季的棕色、褐色、焦糖色，这些美拉德配色的单品仿佛自带香气，迅速霸占了烘焙圈。

　　DRUNK BAKER的肉桂贝贝南瓜磅蛋糕、泽田本家的焦糖布丁铜锣烧、PAOPAO的焦糖布丁可颂，美拉德配色打造了一种独属于秋冬季的治愈系氛围。

　　消费者对产品不仅是希望能够满足口腹之欲，也想通过食物获取相应的情绪价值。

　　一边是连锁咖啡品牌，一边是高端范的酒类品牌，这一次联名让大众打开了新世界。

　　还有前段时间的喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名的“佛喜茶拿铁”，把网络超火的沉思罗汉（无语菩萨）和茶饮结合，专攻当下年轻消费者的佛系情绪需求。

　　跨界联名不只是随便找个搭子，要有1+12的效果，各种新形式的联名或许会提供品牌来年联名的新思路。

　　两家仓储式会员商店盒马和山姆超市，就一块榴莲千层蛋糕开启了一场有趣的价格战。

　　虽然说现在是消费降级的时代，消费者关心产品的价格，但也不是说一味地追求便宜就完事了。真正能赢得消费者青睐的是高性价比。

　　于是又出现了2元面包店、9.9的美式咖啡，这些产物也在短时间内吸引了年轻消费者。

　　去年烘焙行业，产品定价高低不一，98元一条的吐司、60+的贝果、188元一条大溪地香草草莓卷......这些被标着高价的产品，一上线热度也是不少，但同样面临着能否长久的问题。

　　于消费者来说，东西好吃价格便宜就高兴；于烘焙店主而言，怎么做好产品不能只靠降低价格来讨巧，更应该关注怎么做好产品。

　　预制菜进校园的新闻在网上掀起热议，同为烘焙界“预制菜”的冷冻烘焙的热度依旧不减，持续发力。

　　冷冻烘焙产品实行工业化生产，助力门店丰富SKU，从人力和时间上减少成本，保证出品一致性。

　　冷冻烘焙出品的产品往往价格是常温烘焙的30%-80%，但对于大多数人来说口味同样在线。

　　上市、融资，冷冻烘焙品牌也很活跃，可以看出冷冻烘焙存在增长空间。因此，行业内外都看好冷冻烘焙。

　　2023年行业几经变化，几家知名品牌关门让人非常可惜。这些消失的店，对于喜欢它们的消费者来说，肯定是很遗憾的。但作为B端，可以反思其中的原因，结合自身的经营与管理，思考如何更好的贴合市场、回馈消费者，寻找新的发展可能与机遇。

　　一些老连锁品牌的消失不代表市场就没有新人的涌入。过去不怎么被看好的单品店，今年格外活跃，越来越多单品类门店出现。

　　在产品上，主打一个精而贵，保留了一定的产品仪式感。比如包装设计、出品形式等，在一个品类上玩各式各样的创意。

　　例如，在10月下旬IBA德国慕尼黑世界面包锦标赛上，中国队选手林业强、冯英杰在领队和教练的带领下卫冕冠军，击败了法国、日本等强劲对手，创造了全新纪录。同时还取得了最佳面包、最佳丹麦两个单项奖。

　　IBA比赛的卫冕难度相当之高，在比赛中，两位选手凭借自身全面的素质和技能，在作品中融入了中国传统元素青稞，赢得了在场评委的一致赞赏和认可，让世界看到了中国面包的魅力。

　　这次卫冕冠军具有里程碑的重大意义，对于中国烘焙业是光荣的。通过每一场比赛，我们收获了一次次美妙的视觉享受。

　　论2023年的流行元素，似乎没有特别出圈。一些在前年火热的元素，继续发挥热度。

　　夏季期间，在蛋糕店和饮品店纷纷推出了杨梅系列。杨梅元素在2022年其实就有出现过相关产品。

　　这一次奈雪的茶、喜茶、派悦坊、WenTinG、PAOPAO等，从茶饮、冰淇淋、蛋糕、面包，所涉及的应用方面非常广泛。

　　还有凭借着清新的色彩、营养的健康价值、有趣的谐音梗的开心果，成为了品牌爱用的风味元素之一。

　　泽田本家的一整个开心（果）、百丘推出10周年限定开心果产品，纷纷展现了开心果独特的香气美味。

　　随着冷冻烘焙的发展，烘焙店不再需要高技术人才和高端设备。卖烘焙产品变得更便捷，如同零售业。这就是烘焙零售化的表现。

　　比如盒马、山姆、奥乐齐等，其店铺内的烘焙产品不断出圈，推动整体复购率。让烘焙品变得不再是烘焙店专属。

　　回看2021年，中国烘焙食品行业的投融资事件和投融资金额达到高峰，分别是19件和65.8亿元。而2023年，中国烘焙食品行业投融资事件为4件，金额为6.5亿元。

　　在这样的市场环境下，行业开始回归理性。但从整体来看，烘焙行业仍然具有一定的发展前景。

　　按照艾媒咨询数据显示，预计2025年市场规模将达3518亿元。（数据来源：网络）

　　未来烘焙行业品牌连锁发展会是一种趋势，我们可以期待一下2024年的变化。

　　2023，确实是比较魔幻的一年，这一年，烘焙市场可以说是几家欢喜几家愁，品牌在回血和造血之间来回切换。

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