磅蛋糕，一种基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

　　磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

　　特别适合当早餐，快手20分钟准备，40分钟烤好，技术含量低不讲究手法。一小时得吃，隔夜更软糯。

　　1、准备工作：称量好材料后，蛋黄蛋清分离，泡打粉和低粉混合过筛，软化黄油

　　2、80g软化的黄油和20g砂糖打发到颜色发白，体积膨胀约2倍大（如上图）。然后依次加入3个蛋黄，每次加入一个，打均匀再加下一个。然后加入110g淡奶油，打发（其实均匀就好，发不发没关系，主要是前面黄油已经打发就可以了）。再加入过筛的泡打粉和低粉，搅拌均匀。

　　3、2个蛋清加上20g糖，打到湿性发泡。湿性发泡的技巧和判断方法看其他帖子更清楚，这里主要想说一个挺大的范围都不影响成品，例如我这个状态已经稍打过了。所以说没什么技术含量。

　　4、打好的蛋清分两次加入步骤2的面糊，搅拌均匀。不讲究手法，刮刀随便翻，只要均匀即可，不怕消泡。

　　5、350g的土司不沾模盛装，165℃烤40-45分钟。具体状态是自然开裂就基本熟了，再烤5分钟让表皮更香和上色。

　　6、趁热脱模放凉。刚出炉表皮是香脆的，放置一晚以后是香糯的。口感不同，各有所爱。保存就用保鲜膜包裹，常温存放即可。