海绵蛋糕和戚风蛋糕作为烘焙界的两大基础蛋糕，很多喜欢烘焙的新手，不是在刷海绵蛋糕，就是在刷海绵蛋糕的路上，就像通关游戏里的两个小BOSS，只有打败了它们才能顺利进入下一关，别问我怎么知道的，因为我也是从这条路走过来的。海绵蛋糕最容易出现的问题就是烤制过程不长高，烤好后出现塌陷，烤制后出现组织不蓬松、底部或侧面出现空洞等等失败现象，你知道失败的真正原因吗？制作过程中如何避免失败。还好你遇到了我，我现在就把解决这两个这些难题的秘诀传授给你，希望能够帮到你，不用谢谢，点赞就行！

　　海绵蛋糕最容易出现的问题就是长不高，出炉后就塌陷，最主要原因就是消泡了，所以我们要制作出成功的海绵蛋糕，首先就要解决消泡的问题。消泡最容易出现在加入低筋面粉搅拌和加入牛奶黄油搅拌的两个阶段，对于新手而言，当面粉加入打发好的全蛋液时，出现噗噗噗的气泡破裂声，可能心都碎了。海绵蛋糕因为完全不加膨松剂，能够变胖长高，依靠的全部都是打发蛋白或全蛋中饱含的空气在加热之后膨胀的力量，因此，想做出成功的海绵蛋糕，最重要的就是适当打发蛋白、以及在加入粉类及油脂类搅拌时，轻柔不破坏空气的手法。针对全蛋无法顺利打发问题，打发全蛋时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。另外，全蛋一定要做退冰的动作，让它温度回温，如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，建议用常温的鸡蛋会比较容易打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。如果出现烤好后的蛋糕非常扎实，变成扁扁的海绵蛋糕现象，可能是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫，或者是搅拌过程过久，导致消泡，也会失去蓬松感。搅拌的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以搅拌动作要轻柔，同时搅打的时间要足够。如果出现制作海绵蛋糕，无法做出组织的蓬松感的问题，则是搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净，有水分或油脂残留时，会妨碍打发，特别是分蛋打发海绵蛋糕，如果有太多水分残留就会让蛋白没有办法顺利打发。如果是蛋糕底部和切面出现空洞，或气泡大小不均匀的问题，就要考虑烤箱的加热方式，从外部慢慢加热到里面，蛋糕就会膨胀。底面受热，会让蛋糕体膨胀，表面受热则是能让蛋糕定型。如果火的温度不对，受热太快就会先膨胀。尤其烤焙时，底火容易过高，而造成受热膨胀不均匀，急速膨胀的情况下，就会产生空洞。要解决从模具里拿出来后就凹下去问题，烤好的蛋糕需完全冷却后才能放入冷藏或冷冻，待蛋糕定型再从模具内取出。如果蛋糕还很热，中心温度还没有完全冷却时就把它拿出来，会产生塌陷。因为热胀冷缩的关系，一定要等到里面定型，否则稍微按压可能就会扁掉。倒扣是希望热气不要残留在底部，让热气可以排出，需要倒扣的蛋糕大概都是七八分满，一般来说有倒扣的成功率会比较高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比较满的。

　　法式海绵蛋糕常常作为一层薄薄的蛋糕基底存在，不会作为甜点主体，上面会加上慕斯或奶酱的主体与变化的果冻或果酱夹层，然后再用巧克力或者水果为基础做装饰。日式海绵蛋糕充满弹性与空气感，蓬蓬松松，是主要口感的来源。加了蔓越莓做的蔓越莓海绵蛋糕柔软疏松，口感极佳，一起来试一下哦。

　　材料：鸡蛋6个，低筋面粉200克，牛奶20克，葵花籽油60克，白糖60克，蔓越莓少许。

　　4、打发到蛋液滴落时纹路不会很快的消失就好了，可以倒入葵花籽油和牛奶，筛入面粉，翻拌均匀。

　　避免海绵蛋糕失败的关键点：1、确保细砂糖所占的比例，细砂糖不是加越多越好，占全蛋重量的60%是避免消泡的关键。2、全蛋液打发到位，打发到位的全蛋液，气泡硬度较高，在搅拌过程中就不容易消泡。3、采用翻拌手法混合面糊，加入低筋面粉时，采用分三次过筛加入的方式，这样能避免一下子太多面粉压在面糊上导致消泡，采用翻拌手法混合低筋面粉和全蛋液，一直搅拌到干粉差不多完全消失为止。4、牛奶和黄油充分乳化并保温，黄油只有在高温情况下才会完全融化，常温下基本上是半融化状态，这种状态其实是不容易与面糊混合均匀的。所以要先将黄油加热融化，然后与牛奶充分搅拌，使两种液体完成乳化状态，而且要隔水保持温度40度以上，在加入面糊前要再次充分搅拌均匀。如果出现内部出现干粉则说明搅拌面粉时不够充分，如果出现大气孔说明搅拌时消泡比较严重或者入烤箱前没有震动模具，如果高度明显不足说明全蛋液打发不足或者搅拌时消泡了。