这里挑选了一些戚风蛋糕常见的问题和失败的案例。秤量材料分量或烘烤时间等，只要掌握重点就没问题。详细解说的内容，请大家参考看看。

　　A. 蛋的分量太多了（蛋的尺寸太大）。请以连同蛋壳1个60g、4个约240g的分量制作。蛋太小，戚风蛋糕会长不高。相反的，蛋的分量多时，会长得很高，但同时也会在蛋糕体中形成空洞。此外，水分过多也是造成空洞的原因之一。

　　A. 蛋白霜有确实打发吗？无油戚风蛋糕的膨胀程度，全都仰赖在蛋白中打入空气的蛋白霜。确实打发蛋白霜之后，混拌均匀并避免消泡，接着快速放进烤箱烘烤，这些都是非常重要的。为了能立刻烘烤混拌好的面糊，必须提前预热烤箱。

　　A. 戚风蛋糕要烤到面糊会紧黏附着在中央的圆筒上，才能保持膨胀的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕体会在冷却时收缩并从圆筒处剥离，这就是塌陷的原因。

　　如果依照食谱指示的时间烘烤后，表面颜色还是不足的线℃，烤到圆筒周围的面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着，就能避免蛋糕缩水塌陷。

　　A. 不建议使用有防沾涂层的模具。请使用铝制模具，且注意不要涂抹任何油脂。

　　A. 将戚风蛋糕脱模是需要练习的。一定要一边确认刀刃是否紧贴在模具上、一边小心慢慢地将蛋糕体从模具深处剥离。多尝试几次就会变得比较顺手。请不要放弃、持续练习。

　　A. 戚风蛋糕的面糊含有较多水分，因此混拌在里面的配料体积太大的话，就会往下沉。请将配料切成约5mm的大小，并于最后混拌蛋白霜时再加入。