图片上这位农民大叔姓李，今年58岁，是山东惠民县农村人。他和老伴在农村集市上做了30年的小吃生意，主打品种就是炸油条，说起炸油条，李大哥像是打开了话匣子，说出了许多鲜为人知的“秘密”。

　　他说，这油条原本并不叫油条，相传在南宋时期，出了个大汉奸卖国贼秦桧，老百姓对之恨之入骨，在京城有个姓丁的小商贩把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。

　　没想到油炸桧这种小吃，在“型、意、色、味”多方面深的老百姓喜爱，慢慢大家把它当做点心吃，而点心在我们山东和河北地区又叫做果子，所以后来炸油桧又演变为叫炸果子，至今炸果子仍是山东一些地方是个习俗叫法。

　　李大哥说，这能有啥诀窍，只是一些经验，从这行当30多年的感觉是要把好三个关口。首先是颌面，这面颌起来软硬要适合，最后有四分之一面要一点一点加，最后能做到面光、手光、盆子光，就合适了。

　　再一个是颌好面后，要醒面3个小时，醒好的面切记不能再揉了，要是再揉的话就会损失面里的气泡，炸出的油条就不虚软了。

　　最后的关键是要掌握火候，油太凉了不行，太热了也不行。要保证炸出来的油条黄亮黄亮，一个经验是，先搞个小面团试下到油锅里，如果面团迅速漂浮起来就是最好的火候，这样炸起来，不费油，还好看又好吃。

　　平时李大哥总是和老伴一起出摊，他负责做油条面案，老伴负责炸油条和照顾客人。老伴说，以前人们的生活不那么富裕，油条当点心吃，卖得多卖得快，农村人赶集买上二斤油条改善生活，一天能卖100多斤，现在人生活好了容易得“三高”病，吃油条就少了，一天卖得少了一半。

　　老伴天生长得是个喜相，接待客人总是含着微笑，让人感觉很亲切。她说，我们家的油条是老味道，几十年坚持一贯，货线斤油条，用的面粉和食用油都是大厂家生产的，质量不含糊，价格也不贵，只卖5元一斤。

　　李大哥和老伴的油条摊点很简陋，但味道很实在，基本上卖的都是老顾客，他说，以前卖的多时，一天能卖七八百元，现在也就是三百元了，减去成本，每人每天能挣一百多元，说到底就是自己给自己打工，慢慢年龄大了，改行不容易，一辈子干好一件事就行啦。【敬请关注】

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