从蛋黄酥到云蛋糕再到西瓜吐司，一年一个爆品；启动“超级研发”计划，全球食品研发中心，建立未来中国食品标准……a1零食研究所成立7年来，先后获得头部机构连续四轮、累计数亿元人民币融资，投后估值超10亿美元。技术创新、产品为王，a1零食研究所正用创新科技重塑食品行业的传统印象。

　　近年来，休闲零食行业一直保持高速增长，不断涌现出各种新兴品牌，a1零食研究所就是其中之一。

　　从2018年的a1蛋黄酥，2019年的a1云蛋糕，2020年的a1西瓜吐司，2021年的a1糕中松，到今年全新上架就强势霸屏的a1香蕉面包、a1橙子布丁蛋糕……a1已然形成了“每年打造一个爆款”的节奏，叫好又叫座。

　　“产品为王，从产品研发为着力点来塑造品牌竞争力。”a1零食研究所联合创始人兼COO何正仁介绍，传统的零食企业主要是复制国外品牌产品或者贴牌模式，研发投入占比少。“据行业权威机构统计，雀巢研发每年投入与销售占比为2.7%，传统老牌食品企业不足0.1%，而这一数据在a1超过了5%，公司研发投入累计亿元以上，获批知识产权160多项。”

　　目前，a1已经有烘焙、坚果、肉制品、海洋制品、果蔬等七大品类500多个品项，a1奶撕面包获iTQi国际美味大奖一星奖章。今年上半年，a1销售额同比去年翻一番，企业进入发展快车道。

　　走进位于厦门软件园三期的a1零食研究所公司总部，迸发灵感的研发部、器具繁多的实验室、赛博朋克感的展厅，满满科技感无不刷新着人们对传统食品行业的认知。“在a1，有30%的员工在研发岗位上。”何正仁介绍，研发人员大多是研究生学历，还有一部分从业经验丰富的“老师傅”。

　　“这只是a1科创资源的一部分。”何正仁强调，“我们的研发策略不是‘金字塔型’的，与国内食品专业的顶级院校达成长期、常态化的合作，借力高校和科研院所的创意思考和科研成果，我们的研发布局更像是一张‘蜘蛛网’。”

　　为推动产品研发与创新升级，2021年，a1正式启动“超级研发”计划，与江南大学、集美大学、广东省生态设计工业研究院等国内外一流高校及科研机构，共建全球食品研究院，着手组建对标美国的ADM、瑞士DSM食品实验室的全球食品研发中心，致力于共同建立未来中国食品标准。

　　独创小杯充氮无氧锁鲜，从生产到离开氧气密封装杯只花了0.5秒，只为一块曲奇保存“最初的味道”，让它在到达食客口中时如同现做；将严苛的医用标准和深紫外线杀菌技术引入生产流水线秒就可以杀灭一块蛋糕表面99.99%的细菌……

　　自2016年成立以来，a1不仅坚持做产品创新的“领跑者”，还持续发力行业基础型研发，从底层技术推动行业革新。“食品领域新材料及配方工艺、食品保鲜技术、食品安全检测、食品加工厂工业4.0自动化改造等领域，正是全球食品研究院的研发方向。”何正仁介绍，未来研究院将为国内外食品企业提供食品配方、生产自动化改造、食品第三方检测、食品学科产学研转化等多方位服务。

　　“休闲零食行业是一个万亿级的大市场，竞争激烈，但这个赛道集中度不高，市场比较分散。”在何正仁看来，这意味着行业还有很多革新的机会。眼下，a1正在打造第一个a1食品智慧产业园——“德州超级工厂”，尝试中央共享产业园这一模式，打通供应链上下游，让园区安全可控、产品可匹配、类别可集中，从而实现自动化、智能化、数字化、集约化的高品质、全流程管控。