在判断完一款巧克力熔岩蛋糕“合格”、“值得”完了之后，我们接着还要欣赏一下厨师搭配巧克力的功力。但这不是三言两语可以说清楚的，全靠食客本身的喜好和不断尝试的经验。厨师和食客的关系就像作者和读者的关系一样，一个会写，一个也须会读，否则永远就是一场误会。

　　JG巧克力蛋糕一直是JEAN GEORGES餐厅的Signature dessert，多年来品质一直如一。这个蛋糕的主要原料是可可含量66%的Valrhona（世界知名的前三位巧克力品牌之一）巧克力，它略略带有甘苦的滋味，也贵得有理。搭配的是可可含量更高一些的巧克力酱汁，同时还有香草冰淇淋，以及垫在香草冰淇淋下面的巧克力饼干碎，还有一支巧克力棒。仔细品尝，这个甜品包含了两大元素，其中有四种不同口味、口感的巧克力，形成甜味、甘苦味、香草味等各个层次的变化。简洁，亦经典。