越南，一个历史上深受中国影响的国家，其饮食文化同样带有浓厚的中华风味，如面条、米粉和馄饨等。然而，随着法国在19世纪的殖民，越南的饮食又增添了新的风味。法国殖民者带来了芦笋、土豆和洋葱等新食材，这些西方蔬菜很快融入了越南的餐桌。尤其是芦笋，它成为了婚礼等重要场合的常见菜肴。土豆和洋葱虽然普及，但并未超过本地红薯的地位。在烹饪方式上，越南菜开始采用黄油和葡萄酒，这是法国烹饪的明显标志。牛肉在越南菜中的使用频率也因法国人而增加。咖啡的引入是法国对越南饮食的另一大贡献。越南的气候条件非常适合咖啡种植，使得越南成为世界第二大咖啡出口国。越南咖啡文化独树一帜，冷饮形式加炼乳和糖的搭配，与法式热咖啡或牛奶咖啡形成鲜明对比。法式长棍面包的引入也为越南主食带来了变化。越南人改良了这种面包，用米粉代替小麦粉，创造出独特的越南风味。这种改良后的法式长棍面包成为了制作越南三明治（Banh mi）的基础，融合了越南的鲜香草和生蔬菜以及法国的肉类和肉酱，成为了一种独特的美食。法国的焦糖布丁也被引入越南，并经过本地化的改造，使用椰奶代替牛奶和奶油，并以咖啡调味，形成了独特的越南版本。总之，法国殖民对越南饮食的影响是深远的，从新食材的引入到烹饪方式的改变，再到新饮料和主食的普及，法越文化的交融在越南的饮食中留下了持久的印记。